奶酪槽工作台
批次追溯
槽次
24
批次号
24-05-18
奶酪类型
半硬质洗皮奶酪
收奶日期
2024年5月18日
状态
成熟中
天数
18 / 60
成熟间
成熟2号间
12.6 ℃ 88 %
原料奶验收
5月18日 06:15
体积
1,250 L
温度
4.1 ℃
pH
6.68
酸度
16 °T
菌种发酵
5月18日 07:10
菌种
嗜温型
起始 pH
6.60
终点 pH
4.85
凝乳切割
5月18日 08:35
切割粒径
12 mm
预煮温度
38.5 ℃
预煮时长
35 min
排乳清
5月18日 09:15
pH
6.05
乳清量
850 L
温度
36.2 ℃
压榨
5月18日 09:45
压力
2.5 bar
时长
30 min
pH
5.35
盐渍
5月18日 10:30
方式
湿盐
盐浓度
20.5 %
时长
12 h
凝乳切割检验
切割粒径
12 mm
均匀度
92 %
水分
53.1 %
pH
6.05
温度
38.5 ℃
槽次时间轴
5月18日
06:15
牛奶验收
5月18日
07:10
菌种添加
5月18日
08:35
凝乳切割
5月18日
09:15
乳清排放
5月18日
09:45
压榨成型
5月18日
10:30
盐渍入桶
5月19日
成熟第 1 天
6月7日
成熟第 20 天
6月17日
成熟第 30 天
7月17日
预计出库
排乳清
乳清 pH
6.05
乳清温度
36.2 ℃
乳清量
850 L
压榨
压力
2.5 bar
压榨时长
30 min
凝乳 pH
5.35
批次谱系
原料奶
5月18日 06:15 · 1,250 L
槽 24
5月18日 08:35
轮 24-1
12.4 kg
轮 24-2
12.6 kg
轮 24-3
12.7 kg
成熟日历
W1
5月18日
18
1
19
2
20
3
21
4
22
5
23
6
24
7
W2
5月25日
25
8
26
9
27
10
28
11
29
12
30
13
31
14
W3
6月1日
1
15
2
16
3
17
4
18
5
19
6
20
7
21
W4
6月8日
8
22
9
23
10
24
11
25
12
26
13
27
14
28
W5
6月15日
15
29
16
30
17
31
18
32
19
33
20
34
21
35
W6
6月22日
22
36
23
37
24
38
25
39
26
40
27
41
28
42
W7
6月29日
29
43
30
44
1
45
2
46
3
47
4
48
5
49
W8
7月6日
6
50
7
51
8
52
9
53
10
54
11
55
12
56
W9
7月13日
13
57
14
58
15
59
16
60
17
出库
18
19
霉皮观察
最近检查
第 17 天（2024年6月3日）
表面
洁净
霉斑指数
1 / 5
外皮湿度
48 %
质量与出库
目标
2024年7月17日
出库状态
进度正常