必须先有的材料
- 坛号、毛坯房号
- 毛长照片与毫米
- 绿毛标记与整房锁
- 盐卤浓度、日数
- 红曲 g/kg、盐分、瓶号
2026 · 白毛衣豆腐 / 红曲胭脂 / 绿毛警戒
白毛是工艺
绿毛是事故
- 坛-红-0520-08毛坯房-B · 绿毛整房锁
- 盐分 14.2%限 12% · 超标
- 红曲 4.8 g/kg加量须班长确认
- 瓶-8841追溯到该坛
腐乳以坛为批次：豆腐坯接种毛霉、毛长分级、腌制盐卤、红曲色与后酵时间入档。出坛前切片照片与盐分、红曲色素抽检绑定。让商超要的「同一红」不再靠老师傅加红曲「看感觉」。示例：坛-红-0520-08，毛坯房-B，绿毛已发现，整房锁。盐分 14.2% 超限 12%，客诉可举证到该坛。红曲 4.8 g/kg，封口检漏。盐卤 16% · 5 日。瓶-8841 从该坛灌装。漏气口述样例：「坛盖下午有气泡，像漏气。」绿毛口述：「角落毛发绿，有酸味。」毛长滑尺样例 3 mm 边角还短。本页写清适用前提、工作方式和对岗位的价值。不是下饭菜广告，也不用过度喜庆红。
毛坯接种绿毛整房锁盐卤腌制
红曲后酵出坛化验
闸 · 需求 / 适用前提
没有毛长、坛号和化验，不能把「看起来红」写成同一红
工作台管接种、杂菌隔离、盐卤、红曲后酵、出坛化验、坛到瓶。绿毛坛报废，不得返工。
谁在用
- 厂长 — 毛坯合格、后酵、色差
- 毛坯房 — 接种、温湿、毛长
- 腌制 — 盐卤、装坛
- 后酵与包装 — 红曲、色、封口
不管什么
- 下饭菜广告
- 过度喜庆红海报
- 绿毛坛返工
- AI 自动加红曲
年 · 如何工作
六闸：接种 → 隔离 → 盐卤 → 红曲 → 化验 → 包装
红是年轮的色，绿是不该出现的季节。封早了没后酵，封晚了整坛酸败。
- 毛坯接种 — 菌种、温湿、毛长照片。滑尺分级，不是手估。
- 杂菌隔离 — 坛-红-0520-08 毛坯房-B 绿毛发现，整房锁。角落毛发绿有酸味，报废不得返工。
- 盐卤腌制 — 16% · 5 日。毛长短则入味差，短毛不得装坛。
- 红曲后酵 — 4.8 g/kg 入档。点「AI 自动加红曲」会被拒绝：加量须班长确认。
- 出坛化验 — 盐 14.2% 超限 12%，色素与卫生。超标要对上坛。
- 包装批 — 瓶-8841 追溯坛-红-0520-08。色差批可追溯到坛。
尺 · 毛长闸
把毛长推过 7 mm，白毛衣才算穿齐，才能问能不能腌
毛长短不齐则盐卤入味差。样例边角还短。绿毛在场时，即使毛长够也不得腌该房。
毛长短不齐 · 不得腌
阈 ≥7 mm。本坛另有绿毛整房锁，过尺仍须隔离解除。
色 · 红曲后酵
红是年轮，不是喜庆海报；加量入档，AI 不加勺
封口检漏。坛盖下午有气泡，像漏气——口述要结构成封口问题，不靠感觉补红。
- 红曲 4.8 g/kg — 班长确认，禁止自动加。
- 盐分 14.2% / 限 12% — 超标客诉举证到坛-红-0520-08。
- 瓶-8841 — 包装批从该坛灌，色差回到加量而不是货架灯。
值 · 使用者价值
绿毛扩散可锁房，色差客诉可对坛，盐超标可举证
毛坯房弱网拍照后同步。成功看绿毛趋零、货架色差下降、盐分客诉能指到坛。
厂长
坛-红-0520-08 同时亮绿毛锁、盐超标、红曲待确认。年出坛吨位订阅，指标是事故房而不是销量海报。
毛坯房 / 腌制
毛长滑尺分级。短毛不装坛。绿毛整房锁，角落酸味先隔离。
后酵 / 包装
加量入档。漏气口述结构化。瓶号回到坛号，商超同一红有据。
界 · 边界
食品安全与色素限量；绿毛报废；AI 不自动加红曲
静态导出 basePath /fu-ru。色差批可追溯到坛。
- 腐乳食品安全与色素使用限量。
- 绿毛坛报废不得返工。
- AI 不自动加红曲。
- 盐超标必须对上坛号。
人 · 进出角色
毛坯房锁绿毛，班长确认红曲，化验把盐写回坛
按年出坛吨位订阅。不管下饭广告。
| 角色 | 当班样例 | 闸 |
|---|---|---|
| 厂长 | 坛-红-0520-08 | 整房锁 · 超标举证 |
| 毛坯房 | 毛坯房-B | 毛长 · 绿毛 |
| 腌制 | 盐卤 16% · 5 日 | 短毛不装坛 |
| 后酵包装 | 4.8 g/kg · 瓶-8841 | 加量确认 · 坛到瓶 |