必须先有的材料
- 罐号、重量、代数、来源母粒
- 洗涤水温、次数、损耗克
- 发酵小时、温度、滴定酸
- CFU、酵母计数、酒味客诉
- 瓶批温度、活菌证据、近效期
2026 · 乳白珊瑚粒 / 潮汐洗涤 / 琥珀酒味
洗过头、温度偏了
整条活菌链从源头断掉
开菲尔把每罐粒当成菌种资产：称重、活性、传代次数与污染隔离入档；发酵时间温度与滴定酸决定放行；灌装后活菌抽检回写到那罐粒。示例：KG-0412 母粒 A，42 g，第 18 代，活性，洗涤 22℃ 两次损耗 1.2 g，发酵 18 h / 22℃ 滴定酸 0.92 已放行，CFU 1.2×10⁸、酵母 1200。KG-0418 母粒 B 疲劳，28 g，第 22 代，28℃ 洗四次损耗 4.8 g 过洗，发酵 24 h / 26℃ 酸 1.15 未放行，酵母 4800，客诉 #2281 酒味。KG-0421 疑似霉菌锁定，引入 KG-0425。KG-0398 过洗粒重不足已废弃。瓶批 BT-0825-C 9.8℃ 断冷。本页写清适用前提、工作方式和对岗位的价值。AI 不单独决定废弃整罐。
粒资产过洗疲劳滴定酸闸
酵母酒味冷链证据
粒 · 需求 / 适用前提
什么条件下该把「这批没泡」指回某次过洗
工作台管的是罐号重量代数、洗涤损耗、发酵曲线、活菌酵母和冷链瓶批。没有称重记录，接种比会漂。
谁在用、管什么
- 发酵主管：粒活性与产量
- 粒管理员：洗涤、称重、传代
- 化验：滴定酸、活菌、酵母
- 灌装冷链：瓶批温度
现在卡住的点
- 粒重凭感觉，酸度忽高忽低
- 洗涤过猛，粒变小发酵变慢
- 酵母涨，酒味客诉
- 传代无线谱，污染追不到罐
- 门店断冷，活菌宣称被打脸
粒 · 如何工作
洗是潮汐，发酵是涨潮，累了就会缩回去
拖动洗涤次数。默认 2 次对应 KG-0412 可接种；滑到 4 次对应 KG-0418 过洗，粒会累死，不得当没发生。
洗涤次数 · 潮汐
2 次
潮汐正常 · 可接种
- KG-041242 g · 18 代活性 · 酸 0.92 已放行
- KG-041828 g · 22 代疲劳 · 客诉 #2281
- KG-042135 g · 12 代锁定 · 疑似霉菌
粒 · 发酵与冷链
活菌标签必须有抽检证据，断冷不能口头说还活
BT-0826-A 4.2℃ CFU 1.1×10⁸ 效期 18 天。BT-0825-C 9.8℃ 断冷，CFU 6.2×10⁷。
| 瓶批 | 温度 | CFU | 状态 |
|---|---|---|---|
| BT-0826-A | 4.2℃ | 1.1×10⁸ | 2400 瓶 · 未断冷 |
| BT-0825-C | 9.8℃ | 6.2×10⁷ | 1800 瓶 · 断冷告警 |
| BT-0824-B | 3.8℃ | 1.3×10⁸ | 3200 瓶 · 效期 21 天 |
粒 · 使用者价值
没泡的那批要回到某夜超温，不是整库换粒
价值在接种比稳定、酒味投诉下降、活菌抽检合格。
发酵主管
12 罐在役，2 罐疲劳，3 起酵母客诉，1 次断冷。产量挂在罐号上，不是凭感觉。
粒管理员
称重不可删。KG-0412 一周从 44 g 回到 42 g。过洗损耗写进传代，而不是口头「洗干净点」。
化验
酒味客诉拖到罐次。#2281 对上 KG-0418 酵母 4800。隔离罐 CFU 记 0，不得混检。
灌装冷链
废弃粒按有机废物，不回流。新粒引入 KG-0425 另立谱系。
粒 · 边界
标签上的活菌不是口号，模型不能倒掉整罐
- 活菌食品标签须有抽检证据，断冷批次不得沿用原 CFU。
- 废弃粒按有机废物处理，禁止回流生产。
- AI 不单独决定废弃整罐，隔离须人签。
- 避免酸奶广告萌系和过度显微镜科幻。
粒 · 进出角色
谁进系统、带走什么
进
罐号重量代数、洗涤、发酵曲线、CFU/酵母、客诉、瓶批温度。
出
接种比、放行、隔离、冷链告警、活菌证据。
不进
删称重、回流废弃粒、无抽检的活菌宣称、AI 独自倒罐。