必须先有的材料
- 庄园地块、鲜果重量、糖度、瑕疵果比例
- 去皮机编号与间隙
- 发酵方式：接种或自然
- 洗渠、浮豆、循环水
- 干燥层厚、目标含水、天气
需求 / 适用前提
什么条件下该开这一槽
工作台管的是湿法处理护照，不是烘焙店 POS，也不是出口评级证书系统。没有庄园地块、糖度与槽号，系统无法结算出成。
谁在用、管什么
- 厂长：出成率、槽次品质、庄园结算
- 去皮机挡车：间隙、流量、破豆
- 发酵洗豆班：pH、洗渠、黏液
- 生豆分级员：缺陷、含水、密度
现在账为什么对不上
- 鲜果过夜才加工，杯测葱味
- 去皮间隙凭手拧，整槽缺陷飙
- 发酵终点靠闻，欠或过都洗不净
- 干燥厚薄不均，港口含水超标
- 庄园只看鲜果重量，出成与瑕疵说不清
如何工作
六段水渠，按停泊点落护照
对应源码：总览、接收、去皮、发酵槽、水洗、干燥、分级/报表。示例厂「南坡湿磨坊」。AI 可估鲜果瑕疵、把「有点酒味还黏」映射到是否该洗、缺陷照片初分，出口评级仍由分级员确认。
01
鲜果接收
糖度、瑕疵果、过磅、庄园地块入槽。示例当晚接收 18.6 吨、3 个地块；过夜风险 1.2 吨将在 12 小时后超时。过夜不得当正常入槽。AI 可从接收台照片估过熟/干果/虫蛀，放行仍在人。
02
去皮机档
间隙、流量、破豆计数、果皮去向。间隙凭手拧会把果肉留在豆上或把豆挤破。4 台去皮机并列，破豆计入该槽护照，后面分级能追回这一档。
03
发酵槽护照
接种或自然、pH、温度、终点。示例：F-078 SL28 东坡 pH 4.35 正常；F-079 需关注；F-080 pH 3.98 可能过发酵。口述「有点酒味、还黏」由 AI 映射到是否该洗，开阀仍由班组。
发酵 pH 示意 · 过低可能醋酸刺喉
正常区间
04
洗渠与密度分选
黏液洗净、浮豆、水循环。欠发酵黏液洗不净；过发酵醋酸已经进豆。浮豆单独记账，不混进 denser 批次。用水与污水按食品原料加工记录。
05
干燥棚
层厚、翻动、目标含水 10.5–12.5%。示例棚上含水 11.8%，天气有雨，雨布必须在场。厚薄不均会表层壳、底层霉。雨季允许离线含水记录，回厂后写入同一槽。
06
生豆分级结算
缺陷、目数、出成回算庄园。烘焙商看到的是槽次水洗曲线，不是一句「水洗耶加」。AI 缺陷照片初分，不替代出口评级。结算规则须公示，争议对着槽号而不是鲜果毛重。
工作台
页面围着同一条水渠
静态部署路径为 /coffee-mill。侧栏是同一槽号在不同岗位上的视图。
总览
当晚鲜果、过夜风险、在制槽、棚上含水与天气。
接收 / 去皮
地块过磅与糖度；四台去皮机间隙、破豆、果皮去向。
发酵槽
pH 曲线、温度、已运行时间、正常/关注/过发酵灯。
水洗 / 干燥
洗渠与浮豆；层厚、翻动、雨布、目标含水。
分级 / 报表
缺陷回写槽号；出成结算庄园；杯测评语对回曲线。
追溯
从杯测葱味追到过夜槽或过发酵 pH，而不是重新编故事。
对使用者的价值
护照换来的可核对出成
价值不在拉花照片，而在过夜槽趋零、港口含水拒收下降、庄园结算能对上。
厂长
18.6 吨当晚必须进槽。过夜风险单独亮灯。结算按出成与瑕疵，规则公示。
发酵 / 洗豆
pH 曲线在场。「还黏」有映射，开阀有人。过发酵槽不会混进正常护照。
分级 / 庄园
缺陷回写槽号。烘焙商对槽次曲线，庄园对出成，而不是对鲜果毛重吵架。
边界
系统代劳的上限
洗豆终点与出口评级仍是岗位责任。模型估瑕疵和映射嗅觉，都不能替代签核。
- 食品原料加工用水与污水处理必须记录。
- AI 缺陷分级不替代出口评级标准。
- 庄园结算规则须公示。
- 过夜鲜果不得当作正常入槽。
- 过发酵槽不得无标记并入合格护照。
进出角色
从哪进、从哪出
静态部署路径为 /coffee-mill。在线工作台见 apps.chatsoftware.cn/coffee-mill。工作台按槽号隔离，阶段覆盖接收、去皮、发酵、水洗、干燥与分级。
进入
- 地块、鲜果重量、糖度、瑕疵
- 去皮间隙与破豆
- pH、温度、发酵时长
- 洗渠、浮豆、循环水
- 层厚、含水、天气、雨布
离开
- 槽护照与过夜风险
- 去皮与发酵状态灯
- 洗净与浮豆分账
- 棚上含水与雨布记录
- 缺陷、出成与庄园结算