必须先有
- 鱼种、到货温度、K 值/感官
- 漂洗水温、次数、水质
- 网目、骨刺、水分、抗冻剂上限
- 穿刺强度与折叠等级
需求 / 适用前提
没有鲜度舱和折叠试验，夜班蟹肉棒没人折
谁在用
- 鱼糜厂长
- 采肉与漂洗班
- 精滤脱水岗
- 品控
现在为什么退柜
- 洗多了蛋白丢，洗少了腥
- 网破了没记，骨刺进棒
- 脱水不稳，冻藏后凝胶掉
如何工作
鲜度、采肉、漂洗、精滤脱水、凝胶、模拟蟹肉线
漂洗次数横向步骤。折叠试验照片打等级。蟹肉棒截面可点回精滤班次。抗冻剂超配方上限须工艺签核。AI 不替代微生物放行。
使用者价值
厂长
凝胶一次合格率提升。漂洗用水与蛋白得率可对账。
漂洗
「二道水还浑」变成加次或换水建议，不再拍脑袋。
品控
骨刺客诉趋零。夜班也有折叠试验回写。
边界
- 水产糜类与模拟蟹肉生产许可，过敏原（鱼）标识。
- 抗冻剂按配方上限，超限需工艺签核。
- AI 不替代微生物放行。