必须先有的材料
- 缸号、SCOBY 代数、来源、健康评级
- 糖茶比、温度、启动时间
- pH、滴定酸、乙醇日测
- 膜面照片、残糖、瓶批冷链
需求 / 适用前提
事后才测酒精，整缸改酒类或倒掉
工作台的单位是缸，不是网红滤镜。没有 SCOBY 代数、日测乙醇和膜面照片，污染会传到邻缸，残糖没测就会爆瓶。
谁在用
- 发酵主管 — 酸度、酒精、产量
- 接种员 — SCOBY、卫生、转缸
- 化验 — pH、乙醇、菌落
- 灌装 — 瓶批、冷链、标签
现在为什么对不上
- 酒精超标事后才测
- SCOBY 代数混乱，膜薄易污染
- 残糖没测就二次发酵爆瓶
- 霉点发现晚，邻缸被传；活菌宣称无冷链证据
如何工作
健康是半透明，酒精是液面下的税
- SCOBY 谱。 代数、来源、健康、退役。第 4 代写在缸上，不能口传。
- 投料缸。 糖茶比、温度、启动时间。
- 酸度乙醇。 pH、滴定酸、乙醇日测。逼近 0.5% 提前灌或降温。
- 污染隔离。 霉点照片初判须人确认后整缸锁，排查邻缸。
- 二次发酵与灌装。 残糖、瓶内压、爆瓶计数；瓶批、冷链、活菌宣称与化验匹配。
乙醇演练
把 0.42% 写成触线，而不是师傅闻过了
点「下一缸」看乙醇逼近、霉点隔离和残糖爆瓶。打开 https://apps.chatsoftware.cn/kombucha-vat/ 看 SCOBY 谱、投料、酸度乙醇、隔离、灌装。
使用者价值
超标停在缸上，不进合格灌装
发酵主管
乙醇趋势触线时间可写操作建议。产量按可灌缸算。
接种 / 化验
代数与膜面照片同屏。霉点须人确认再整缸锁。
灌装
残糖未测不得二次发酵。活菌宣称要对冷链证据。
边界
系统代劳的上限
- 乙醇超标须按酒类或报废处理，系统不协助瞒报。
- 食品生产卫生与追溯不可绕过。
- AI 污染初判须人工确认后整缸隔离。
- 不做养生网红滤镜，也不把 SCOBY 做成萌宠。
进出角色
谁测乙醇，谁只看灌装
进入
- 缸号、代数、糖茶比、温湿
- pH、乙醇、残糖、膜面照片
出去
- 可灌 / 分流二次 / 报废
- 隔离工单、标签核验
- 不是瞒报后的合格贴