需求 / 适用前提
压石不够，表面会产膜酵母
工作台管味噌发酵，不是火锅酱广告。没有配比、盐分、压石和取样档案，年份标签是拍脑袋。
- 必须先有：米曲/豆曲品温、豆曲盐水分、压石重量、取样色 pH 感官、成熟锁、拼缸配方
- 谁在用：藏主、制曲、缸管、出缸调配
- 现在为什么后悔：盐分称错、压石不够产膜、取样不固定、拼缸无配方、年份乱贴
如何工作
曲房 · 入缸 · 压石 · 取样 · 成熟 · 拼缸
- 曲房。 米曲/豆曲、品温、孢子。
- 配比入缸。 豆、曲、盐、水分。
- 压石与品温。 重量、翻醅、表面。
- 取样档案。 色、pH、感官、日期写回缸号。
- 成熟判定。 可出缸锁、年轮，不看日历。
- 拼缸包装。 配方留痕、杀菌、批次。
对使用者的价值
同一款红味噌，不能靠勺子
- 藏主。 成熟计划与库存年轮可查。
- 制曲。 品温与孢子入档。
- 缸管。 配比压石取样固定。
- 拼缸。 配方变更留痕，连锁口味不漂。
边界
AI 不自动出缸
- 酿造食品卫生与盐分标识。
- 拼缸配方变更须留痕。
- AI 不自动出缸。
进出角色
谁锁出缸，谁改配方
- 成熟锁：藏主
- 取样：缸管
- 拼缸：调配，藏主确认