配方
R-Red-001
红味噌标准方
缸号 › 红味噌系列 › 缸 AK-2022-07
AK-2022-07
红味噌发酵中入缸：2022-07-15 · 缸龄：2 年 10 个月 · 容量：4.0 千升
盐分（目标）
11.5%
目标 11.0–12.0%
品温
18.2°C
今日 06:00
曲种配比
米曲 60%
豆 40%
盐分
11.5%
目标 11.0–12.0%
水分
51.2%
上次芯样
压石
120 kg
3 块
最近操作
表面巡检
2025-05-10
年轮 · 取样时间线
2022 入缸2023 第一年2024 第二年2025 第三年
已取样需关注已计划当前选中
色泽（L*a*b*）
L 32.4
a* 18.6 · b* 22.1
ΔE 对比目标 3.2
pH
4.68
目标 4.40–4.90
盐分（实测）
11.5%
目标 11.0–12.0%
质地（Bostwick）
9.2 cm
/30秒 · 目标 8–12
感官（评分）
83/100
旨味 4.2 · 咸度 3.8
产膜风险（缸面）
低
缸面未见产膜
缸面影像（最新）
近期取样
成熟度
成熟评估（AI 辅助）
发酵推进顺利，盐分与 pH 均在目标带内，风味正在展开。AI 不代做放行决定。
藏主决定
尚未达到出缸条件
建议继续陈酿。预计可出缸窗口：2026-04 ~ 2026-07
安全的下一步
建议在 2025-07-15 前后安排下一次取样（第三个夏天）。