必须先有的材料
- 批次、花色、模具编号与核验
- 饼皮馅料目标克重与公差
- 纹路、边缘、粘模、裂皮检查
- 炉温、在炉数、待烤数
- 回凉、金检、贴标
2026 · 木模磕印 / 中秋工房 / 朱砂炉火
皮馅超差不得磕
裂皮不得进炉
月饼磕把中秋工房从口感手感收成可过闸的锅次：饼皮 28.5 g、馅料 41.5 g，公差 ±1.5 g；木模须核验；纹路清晰、边缘完整、不粘模、无裂皮才进炉；炉温 175–185℃；回油、凉透、金检、贴标才放行包装。示例：磕模阿莲，2024-08-09 09:28，月饼磕模中秋工房，26℃ 58%。B240809-05 莲花映月 M-075 皮 28.5 馅 41.5 可磕。B240809-04 桂花团圆皮 31.2 g 超差不得磕。B240809-03 云兔望月纹糊、边缺、裂皮，炉温 172℃ 不在阈。B240809-02 锦鲤送福粘模，M-088 未核模。B240809-01 已回油、金检过、可贴标。B240808-18 金检未过不得放行。本页写清适用前提、工作方式和对岗位的价值。
皮 28.5±1.5裂皮不得进炉核模
炉 175–185℃金检贴标
模 · 需求 / 适用前提
没有目标克重和核模，不能把「手感差不多」写成可磕
工作台管的是配料称量、木模图案、缺陷、烘烤回油和放行金检。没有模具照片核验，锦鲤送福不得上机。
谁在用、管什么
- 磕模阿莲：皮馅、木模、纹路
- 称量：克重超差闸
- 烘烤：炉温与回油
- 放行：金检贴标包装
现在卡住的点
- 皮馅靠手感，超差仍磕
- 未核模上机，花色张冠李戴
- 裂皮糊纹仍进炉
- 炉温偏低回油不足
- 金检未过仍包装
模 · 如何工作
规则是木模刻度，克重是案上的那一秤
拖动饼皮克重。默认 28.5 g 对应莲花映月可磕；滑到 31.2 g 对应桂花团圆超差，不得磕。馅料目标 41.5 g，同样 ±1.5 g。
饼皮 · g
28.5
可磕 · 皮馅在阈
目标 28.5 ±1.5 · B240809-05 / 04
- B240809-05莲花映月M-075 已核 · 28.5 / 41.5
- B240809-04桂花团圆皮 31.2 · 超差不得磕
- B240809-03云兔望月裂皮 · 炉 172℃ 不在阈
模 · 进炉与放行
纹糊、粘模、裂皮，一律不得进炉
B240809-05 在炉 36、待烤 84、炉 180℃。B240809-02 粘模不得进炉。B240809-01 回油、金检、贴标可放行。B240808-18 金检未过。
模 · 使用者价值
新磕模工也能按闸过，而不是凭手感赌一炉
价值在超差停磕、裂皮停炉、金检未过停包，中秋工房不再用「差不多」出货。
磕模
皮馅在阈才伸模。阿莲看闸不看感觉，莲花映月与桂花团圆不会混模。
称量
目标写死 28.5 / 41.5。超差批次当场停，不把厚皮薄馅磕进炉。
烘烤
炉温阈与回油。裂皮糊纹粘模进不了炉，减少一炉报废。
放行
回凉、金检、贴标三项齐。B240808-18 金检未过不得包装。
模 · 边界
AI 不替代金检，未核模不得上机
- 皮馅超差不得磕；裂皮、糊纹、缺边、粘模不得进炉。
- 炉温不在 175–185℃ 不得烤；未回油、未凉透、金检未过不得放行。
- 未核验木模不得上机。AI 不替代金检与放行签字。
- 本页不是电商月饼海报，不做礼盒营销。
模 · 进出角色
谁进系统、带走什么
进
批次花色、皮馅克重、核模、纹路缺陷、炉温在炉、回油金检贴标。
出
可磕/不得磕、可进炉/不得进炉、可放行/不得包装。
不进
手感过闸、未核模上机、裂皮进炉、金检未过包装、礼盒广告。