必须先有
- 产地批次含杂
- 分拣称重润湿
- 蒸煮接种
- 发酵盘次
- 放行冷藏
需求 / 适用前提
没有草批号，发酵只是感觉黏
谁在用
- 分拣
- 蒸煮接种
- 发酵
- 质检放行
现在为什么杂
- 草批混产地
- 含杂口头过
- 盘次对不上接种
- 放行凭眼
如何工作
整理是闸，发酵是盘，放行是章
01 预处理
去杂、称重、润湿
越后与秋田分批。含杂超了隔离。90 分钟整理有交接。
02 接种发酵
盘次与责任人
蒸煮、接种、发酵、冷藏、入库。合格待放行才出。经典盘与厚丝不混。
工作台
草批
产地含杂状态。
工序闸
整理→蒸煮→接种→发酵。
盘次
数量与责任人。
放行
合格待放行。
使用者价值
分拣
含杂隔离有据。
发酵
盘次不断档。
质检
放行可追草批。
边界
- 食品生产，放行以质检为准。
- 不做餐饮海报。
- 产地批次不可混称正品。