必须先有的材料
- 浸泡时、蒸压、破碎率、硬度口述
- 菌粉批、喷量、均匀度、托数
- 培养箱位温湿、时间、氨味读数
- 拉伸照片与拉丝厘米
- 包装后温度、鼓包、到店冷链
托 · 需求 / 适用前提
什么条件下该按托记账
工作台管的是纳豆蒸豆、接种、培养、拉丝与氨味。没有托盘号与培养箱点温，系统无法把退货写回超温的那一格。
谁在用、管什么
- 厂长 / 品质：拉丝、氨味、退货
- 蒸豆岗：浸泡、蒸煮、硬度
- 接种发酵：菌粉、托盘、培养箱
- 感官与包装：拉丝、氨、冷链
现在事故写不回去
- 蒸豆偏硬：拉丝短
- 接种口估：发粘不均
- 培养箱局部过热：氨味爆
- 拉丝评级班次差两档
- 包装后继续发酵：到店鼓包
托 · 如何工作
一托一条曲线，氨高就出柜
对应源码：蒸豆、接种、培养曲线、拉丝、氨味、冷链。示例厂甲厂 · 乙班 · INC-02。高风险托 甲24-020 分区 3，氨 2.6，42.8℃。
01
蒸豆硬度
浸泡、蒸压、破碎率入档。豆-甲-0518 浸泡 16 小时，中心仍有硬芯，拉丝预计偏短；豆-甲-0519 吸水均匀可按标准接种。硬度口述结构化，不靠「手捏差不多」。
02
接种量
菌粉批、喷量、均匀。接-甲24-07 枯草芽孢杆菌 NT-7，0.8 g，边角偏少，40 托。口估喷粉会造成发粘不均。偏软豆建议下调一成接种量。
03
培养曲线
托盘位温湿与时间。二号培养箱 41.2℃ / RH 92% / 氨 1.6，已有 2 条警报。局部温度点必须能追溯到托盘。甲24-020 已走 10 小时 45 分，超温。
04
拉丝评级
拉伸照片与等级。正常托约 8.6 cm 以上为优；甲24-020 仅 6.2 cm，评为 3 一般。照片初分长度与黏丝形态，班次之间不得差两档还各说各的。拖动示意看丝长如何改等级。
示意 · 拉伸长度（厘米）
3 一般 · 丝短，先核蒸豆硬度与接种均匀
05
氨味闸
感官 / 传感器触发提前出柜。「冲鼻」归一到培养超温或时间过长。高等级立即推送。拖动示意看氨读数如何改闸。退货批次须隔离。
示意 · 氨味读数（甲24-020）
高风险 · 提前出柜，不得继续保温
06
包装冷链
包装后继续发酵会到店鼓包。鼓包客诉匹配包装后温度。到店温度入档。冷链断了，培养曲线再漂亮也到不了店。
托 · 工作台
从蒸豆到冷链
静态部署路径为 /natto-tray。主视图是培养箱托盘图。氨味高等级立即推送。
蒸豆
浸泡、蒸压、破碎。
接种
菌粉批、喷量、均匀。
培养
位温湿、时间、曲线。
拉丝
照片、厘米、等级。
氨味
读数、出柜、隔离。
冷链
鼓包、到店温度。
托 · 对使用者的价值
退货能回到那一格探头
价值不在把纳豆拍成料理海报，而在厂长能把氨味退货写回 INC-02 的超温托，班次之间拉丝等级差收窄。
厂长 / 品质
氨味退货下降。高风险托立即推送。
蒸豆 / 接种
硬度与喷量有批次。边角偏少写得清。
发酵
局部点温到托。超温出柜，不整箱猜。
包装
鼓包隔离。到店温度可对客诉。
托 · 边界
系统代劳的上限
即食豆制品的卫生与菌种管理，不交给模型盖章。
- 纳豆作为即食豆制品，卫生与菌种管理以厂规与法规为准。
- AI 拉丝评级与氨味描述不替代出厂感官签核。
- 退货批次须隔离，不得混入下一锅。
- 培养箱局部温度点必须可追溯到托盘。
- 氨味高等级立即推送；系统不自动改培养程序。
托 · 进出角色
从哪进、从哪出
静态部署路径为 /natto-tray。在线工作台见 apps.chatsoftware.cn/natto-tray。
进入
- 浸泡时、硬度、破碎率
- 菌粉批、喷量、托盘号
- 位温湿、拉伸照片、氨读数
- 包装后温度、客诉
离开
- 托盘曲线与风险
- 拉丝等级（待感官签核）
- 出柜指令、隔离批次
- 鼓包对应的包装温度