必须先有的材料
- 原料入厂时刻、发热、农残快检
- 盐度、温度、压石、翻缸
- 亚硝酸盐采样、峰值、回落
- 脱盐目标盐、调味配方与保脆剂上限
- 出厂亚硝酸盐、盐、微生物
2026 · 陶缸卤谱 / 峰值日
提前出缸刺喉
错过窗口发霉
腌缸围着亚硝酸盐曲线排产：原料新鲜度入缸，盐渍浓度与压石入档；峰值过后回落才允许脱盐调味；保脆与防腐写在配方版本里。商超抽检超标时，要出示该缸的峰值日和出缸化验，而不是翻纸质本。本页写清适用前提、如何工作和对岗位的价值。
示意缸 · 亚硝酸盐窗口
第 7 日
峰值附近 · 禁止出缸。刺喉风险，等回落化验。
需求 / 适用前提
没有峰值日，抽检只能整缸当危废
工作台管酱腌菜的入缸、盐渍、亚硝酸盐窗、脱盐调味与出厂化验。没有采样曲线，系统不得放行出缸。
谁在用
- 厂长：亚硝酸盐、保脆、出成
- 原料验收：新鲜、农药、虫蛀
- 盐渍缸班：盐度、压石、翻缸
- 脱盐调味：盐度、配方、灌装
现在为什么倒缸
- 原料隔夜发热，入缸即酸败
- 盐度凭口尝，峰值拖长或过咸
- 化验只做出厂，窗口乱出缸
- 脱盐过度风味淡；保脆剂超标罚单
如何工作
六段：从鲜度锁到出厂化验
01–03 鲜度、盐渍、峰值窗
发热、霉、虫蛀照片可初分拒收。盐度与压石入档。峰值过后回落才脱盐。缸面膜照片区分产膜酵母与正常卤。
04–06 脱盐、配方、出厂
目标盐、水耗、时间。保脆剂上限写在配方版本。出厂化验对应该缸峰值日。抽检超标能指回缸号。
峰值演练 · 工作台
拖到回落日才能出缸
静态路径 /pickle-vat。AI 照片初分不替代化验放行。
使用者价值
罚单要能指回峰值日
厂长
抽检超标出示该缸峰值日与出缸化验。整缸当危废的次数应下降。
缸班
盐度、翻缸、窗口可见。禁止凭口尝提前出缸。
化验
采样对着缸号。回落未到不得放行脱盐。
边界
- 亚硝酸盐以实验室为准，照片不替代化验。
- 保脆剂不得超过配方上限。
- 整缸报废按危废规则，不得倒入下水道。