28
日 · 酱醪
发酵未满二十八日，或缸上未标成熟，不得入袋。示例：F240418-12 仅十八日，闸口写「不得入袋」。
入袋前
适用前提
工作台只服务木棉缓压生抽车间。没有成熟酱醪、袋次和化验数，灭菌闸不会开。
16
盐度下限
盐度未到十六不得交车间。未成熟醪常见盐氮偏低，不能拿去灭菌充数。
8.5
浊度上限
浊度超 8.5 或汁发浑，不得进灭菌锅。压太急会把酱渣挤进汁里，只能扣留复压。
适用岗位：压榨主操、酱醪看缸、化验、灭菌。不替代曲房制曲主系统，也不做成品灌装贴标。
榨程
如何工作
-
酱醪
满日才开袋
酱醪页看缸号、发酵日、缸温、是否成熟。未满二十八日或未标成熟，入袋闸关闭。交接班会写「十二号缸可开袋，十三号再焖两日」。
-
一榨
袋布先沥，不猛压
备料把成熟醪装进木棉袋。一榨以自重沥汁为主。袋布要换（工单 WO-17）。压程分备料、一榨、二榨、三榨、收汁五档。
-
二榨
流量低于十二要停手
二榨起看瞬时流量。阈值 12 L/h：偏低说明袋布堵或压力不均。压太急会浑，浑汁不得进灭菌。示例 M240418-07 二榨 14.8 L/h、汁还清；M240418-05 三榨发浑且流量 9.2，已扣留。
-
化验
盐、氮、色、浊四数齐
质量页记盐度、全氮、色泽、浊度。盐 < 16 或浊度 > 8.5 都不能交。七号样 16.8 / 1.62 / 2.4 / 4.1，在阈；五号浊度 11.2，超标。
-
灭菌
闸开才能进锅
灭菌闸合并压榨闸与质量闸：发浑、浊度超、盐度不够、或批次已扣留，锅不开。扣留的罐另分装，不混入可交汁。可交时横幅写「可交 · 闸开」。
工作台
压榨台
示意控件：换一批次，看发酵日、盐度、浊度与灭菌闸。正式下发仍在工作台。
当前批次
M240418-07
- 榨程
- 二榨
- 发酵
- 30 日
- 盐度
- 16.8
- 浊度
- 4.1
盐氮色浊均在阈，可灭菌。
灭菌闸 · 开
值什么
使用者价值
压榨主操
看见当前榨程、累计升数、瞬时流量和是否发浑，而不是凭手感猛压。二榨流量掉到十二以下要先查袋，不是再加一圈螺丝。
看缸 / 化验
未满日的缸进不了袋；盐浊不合格的汁进不了锅。夜班扣留五号，早班不会误把浑汁当可交。
灭菌
闸开才进锅。扣留批次单独分装，避免一锅浑汁带坏整班。
不在这间房
边界
- 不管曲房制曲、原料验收主账，也不做成品灌装、贴标、电商。
- 不计算零售配方，不替代食品安全抽检报告。
- 灭菌闸只合并本车间的压榨与质量数，不连接下游仓储。
- 压太慢会酸是工艺提醒，工作台不自动调缸温。
班组
进出角色
| 角色 | 进入时带什么 | 离开时核对什么 |
|---|---|---|
| 看缸 | 缸号、发酵日、缸温 | 是否满二十八日、能否入袋 |
| 压榨 | 袋次、榨程、流量 | 汁清还是浑、累计升数 |
| 化验 | 盐、氮、色、浊 | 盐 ≥ 16、浊度 ≤ 8.5 |
| 灭菌 | 压榨闸 + 质量闸 | 可交或扣留另罐 |