必须先有
- 蒸豆压力、时间、冷却到接种
- 曲室温湿与翻曲
- 成曲感官与入池许可
- 发酵池盐水、周期、晒露
- 淋油加水上限与氨基酸氮
需求 / 适用前提
夜班无人守，孢子未成熟或整盘烧掉
谁在用
- 酱油厂长
- 蒸豆制曲班
- 发酵池管
- 化验
现在为什么酸败
- 蒸豆夹生
- 曲温飞跃无人值夜
- 发黏发黑入池
- 淋油凭经验加水，标签氮不够
- 提前出油鲜味不足
如何工作
池是把鲜味熬出来的海
- 01 蒸豆 熟度与冷却入曲。夹生后期酸败。
- 02 曲房 曲温湿度翻曲。烧曲报警。
- 03 放行 照片初分杂菌，人工确认后才入池。
- 04 发酵 盐水波美、晒露、周期入池账。
- 05 淋油 加水上限。超限须总工签核。
- 06 锁氮 未达标禁止印高等级酿造酱油。
工作台 · 曲温
采样不可缺口，标签前必须校核化验
热力墙
南架烫手、有氨味，落成烧曲事件，不是口头。
曲料照片
黄绿、发黏、黑曲初分。阻断入池。
淋油滑条
加水有上限。稀释氮会锁标签。
国标条款
氨基酸氮与等级绑定。AI 只出规则草稿。
使用者价值
烧曲下降，氮一次达标
厂长
鲜味不够能指到曲夜或淋油加水，不怪黄豆。
制曲班
夜班有报警。四十二度有人守。
池管
杂菌曲入池趋零。周期不再口头提前。
化验
标签打印前强制校核。高等级锁氮。
边界
不是木桶文艺，是曲房值班
- 酿造酱油国标：氨基酸氮与标签等级绑定。
- AI 曲料初判须人工确认后整室处理。
- 淋油加水超上限须总工签核。
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