必须先有的材料
- 大豆批次、浓度、消泡剂用量、锅温
- 结膜窗口起止秒、锅号
- 揭竿工位、厚度抽测、铺竿密度
- 烘干房风温湿度、断枝一级枝碎竹数
- 蛋白水分化验、宣称、留样号
2026 · 铜锅膜窗 / 豆浆蒸汽 / 暖金皮膜
一张竹是一圈时间
别整晚把竹折在锅里
腐竹皮把揭皮从口传手艺收成锅次档案。豆浆浓度与消泡、锅面温度结膜时间、揭竿手法与厚度、烘干房风温与断枝统计同屏。一级枝与碎竹分仓，蛋白与水分化验回写。示例：K-0826-07 豆-鄂北-2408，浓度 12.4%、消泡 18 ml、锅温 98℃、结膜中；3 号锅窗口 420–540 秒，已过 498 秒，告警「待揭」。K-0826-06 豆-东北-2407 揭皮中，1 号锅已过 612 秒「漏揭」。K-0826-05 已收竿。揭竿 A-2 刘师傅 0.42 mm，A-3 陈姐 0.38 mm。烘-东-2 风温 68℃、湿度 22%，脆化预警开。K-0826-04 断枝率 22.0%，化验 LY-0826-04 蛋白 38.6% 水分 8.4%，「高蛋白腐竹」未过。本页写清适用前提、工作方式和对岗位的价值。AI 只提醒窗口，不替代揭皮放行。
结膜到秒漏揭厚竹揭竿厚度
脆化预警蛋白留样
锅 · 需求 / 适用前提
没有浓度和窗口，不能把「皮还嫩」写成可对照的秒
工作台管的是豆浆锅次、结膜计时、揭竿档案、烘干脆化和蛋白水分放行。没有大豆批次与消泡记录，不能归因稀稠。
谁在用、管什么
- 厂长：出成、断枝率、一级枝价
- 磨浆与锅面岗：浓度、消泡、结膜
- 揭皮工刘师傅 / 陈姐 / 王工：揭竿、厚度、铺竿
- 烘干与质检：风温、水分、断枝、蛋白
现在卡住的点
- 豆浆浓度靠勺挂：稀了揭不成，稠了孔洞
- 结膜窗口口传：揭早断，揭晚厚薄不均
- 烘干过火发脆：运输全断
- 断枝只在打包才数：改进没数据
- 蛋白宣称无锅次化验：商超抽检不合格
锅 · 如何工作
规则是锅沿刻度，揭皮是窗口里的那一秒
拖动已过秒数。默认 498 秒对应 K-0826-07 三号锅「待揭 · 皮还嫩」；滑过 540 秒对应漏揭，竹会厚；不到 420 秒别伸竿。
结膜 · 已过秒
498s
待揭 · 皮还嫩
窗口 420–540 · 3 号锅 · K-0826-07
- K-0826-07待揭 498s3 号锅 · 豆-鄂北-2408
- K-0826-06漏揭 612s1 号锅 · 豆-东北-2407
- K-0826-05正常 455s2 号锅 · 已收竿
锅 · 锅次与烘干
一级枝与碎竹分仓，脆化开了不能当一级出
在产 4 口锅。均断枝率 12.4%，一级枝占比 78.6%，化验通过 91.2%，漏揭 2 次。烘-东-2 脆化预警开。
| 锅次 | 浓度 | 消泡 | 锅温 | 状态 |
|---|---|---|---|---|
| K-0826-07 | 12.4% | 18 ml | 98℃ | 结膜中 |
| K-0826-06 | 11.8% | 16 ml | 97℃ | 揭皮中 |
| K-0826-04 | — | — | — | 断枝 22.0% · 宣称未过 |
锅 · 使用者价值
新揭皮工也能按成功锅次的窗口揭
价值在断枝率下降、一级枝占比提升、蛋白宣称抽检合格，而不是夜里把竹折在锅里。
厂长
出成、断枝、一级枝价同一口锅。K-0826-03 断枝 5.4% 可对照 K-0826-04 的 22.0%，改进有数据。
磨浆与锅面
浓度、消泡、结膜窗口写在锅次上。稀稠不再靠勺挂口感，漏揭有秒数。
揭皮工
手套可点的大按钮。按窗口揭，厚度抽测回写工位，不靠整晚试错。
烘干与质检
脆化预警拦过火。蛋白宣称必须有批次化验：LY-0826-05 44.2% / 7.1% 过；LY-0826-04 未过不得贴「高蛋白腐竹」。
锅 · 边界
AI 不替代揭皮放行，消泡剂有限量
- 豆制品生产许可与豆浆消泡剂使用限量必须外接，系统不放宽。
- 蛋白宣称须有批次化验，系统不生成虚假营养声称。
- AI 只提醒结膜窗口与断枝形态分类，不替代揭皮放行。
- 农家乐剪纸风与电商美食短视频不是本说明书的工作台。
锅 · 进出角色
谁进系统、带走什么
进
大豆批次、浓度消泡锅温、结膜秒、揭竿厚度、烘干风温、断枝数、化验留样。
出
待揭/漏揭告警、脆化预警、一级枝分仓、宣称核验、锅次对照。
不进
自动伸竿、虚构蛋白%、改化验、把碎竹当一级出厂。