需求 / 适用前提
卤水从不换，重金属和杂菌会累积
工作台管卤水与油质，不是猎奇表情包。没有开卤日、抽检和摊号时段，锁不了锅。
- 必须先有：开卤日、配方、补卤、pH/盐/致病菌/重金属、油质、摊号时段
- 谁在用：卤水师傅、食安员、油炸岗、环保
- 现在为什么出事：从不换卤、分卤复制风险、油不换、废水直排、腹泻找不到哪一锅
如何工作
卤档 · 抽检 · 锁锅 · 油质 · 锅次 · 废水
- 卤水档案。 开卤日、配方、补卤。
- 菌相抽检。 pH、盐、致病菌、重金属。
- 锁锅。 超标停用、新卤。指令到摊要快。
- 油炸油质。 极性组分、更换。油是另一条会老化的河。
- 锅次追溯。 摊号、时段、卤批。客诉能对上。
- 废水废油。 联单、去向。卤水不是合法倾倒的废水。
使用者价值
抽检合格，油质超标能停用
师傅管开卤补卤味道；食安管抽检锁锅；油炸管油温油次滤渣；环保管废水废油联单。腹泻客诉匹配摊号时段卤批。
边界
致病菌超标必须锁锅
- 即食油炸食品卫生。AI 不鼓励隐瞒抽检。
- 卤水不是合法倾倒的废水。
- 不是猎奇臭味表情包，也不把食安当笑话。