必须先有
- 选豆浸泡：霉豆、吸水、水温
- 磨浆煮浆：细度、浓度、煮温
- 点卤：石膏/盐卤/内酯、温度、搅拌
- 压榨压力时间与含水
- 出榨时刻打码
需求 / 适用前提
换班口感两套，日期贴错班
谁在用
- 豆腐厂长
- 选豆浸泡岗
- 点卤师傅
- 压榨包装
现在为什么碎
- 霉豆混磨，胀袋整槽报废
- 豆浆浓度靠眼
- 点卤口述传人
- 压榨过久发硬，出品率掉
- 早班盒装贴晚班日期
如何工作
点卤是凝结，压榨是把水请出去
- 01 霉豆剔除。浊绿隔离，不得入磨。
- 02 浓度与煮温入档，点卤窗口才稳。
- 03 用量温度搅拌写入凝固。口述退出主流程。
- 04 压力曲线决定含水。过久发硬。
- 05 黄浆水去向入账。
- 06 出榨时刻打印保质期，不可后改。
工作台 · 压榨
湿热车间，手套要能点
点卤时间轴
「花了、心还嫩」映射到用量或温度。
压力曲线
含水可回看。出品发硬先查压得太久。
客诉拖槽
盒装破损照片对到槽次，不靠猜班。
打码闸
出榨到打码约定秒级。日期不可后改。
使用者价值
碎槽改豆花下降，日期差错趋零
厂长
老嫩投诉能对槽。出成不再被碎槽吃掉。
点卤
换班同一套窗口。口述不再传两套口感。
选豆
霉斑照片决定能否入磨。
包装
保质期从出榨起算。商超抽检对得上槽号。
边界
这是槽次账，不是料理海报
- 豆制品 SC 与凝固剂限量按法规。
- 日期打印不可后改。
- AI 不自动加卤。
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