必须先有的材料
- 鱼种、到货公斤、批次号
- 库温、解冻小时、是否到位
- 出肉率、损耗、背腹块重量
- 色泽、脂肪、可用率、等级
- 目的地、运单、交接温
2026 · 冰温剖片 / 胭脂肉色 / 碎冰交接
库温偏离不得下刀
色泽偏暗不得放行
金枪剖把剖片从手感收成冰温闸：库温 −2.0～−0.5℃ 才下刀；出肉不低于 65%；可用率 90% 且色泽过才放行；交接温不得高于 0℃。示例：剖片阿刀，2026-05-17 09:42，金枪鱼剖片冰温车间。LOT-250517-01 黄鳍到货 2340 kg，库温 −1.2℃ 14 小时可下刀，出肉 68.7% / 1608.6 kg，A 级可用 92.4%，空运东京 AWB 8763 5172 箱温 −0.8 尚未交接。LOT-250515-12 库温 −0.1℃ 未到位不得下刀。LOT-250516-08 色泽偏暗可用 88.1% 不得放行。LOT-250516-04 大目出肉 61.2% 低于阈。LOT-250515-03 已交接东京 −1.0℃。本页写清适用前提、工作方式和对岗位的价值。
冰温 −2.0～−0.5色泽偏暗锁出肉 ≥65%
可用 ≥90%交接温 ≤0
冰 · 需求 / 适用前提
没有库温和色泽，不能把「手感可以」写成可下刀
工作台管的是到货批次、冰温解冻、剖片出肉、色泽脂肪分级和冰鲜交接。没有目标库温，不能开刀。
谁在用、管什么
- 剖片阿刀：下刀、出肉
- 冷库：冰温曲线
- 质检：色泽脂肪放行
- 出运：冰鲜交接、空运
现在卡住的点
- 库温偏高仍下刀，肉色发暗
- 出肉口算，大目偏低仍过
- 色泽偏暗凭感觉放行
- 交接温超冰鲜阈仍出运单
- 批次与运单对不上
冰 · 如何工作
规则是冰温刻度，刀只在窗口里落下
拖动库温。默认 −0.1℃ 对应 LOT-250515-12 偏离不得下刀；滑到 −1.5℃ 对应可放行批的冰温窗口。
库温 · ℃
-0.1
库温偏离 · 不得下刀
窗口 −2.0～−0.5 · LOT-250515-12 → 03
- LOT-250515-12−0.1℃黄鳍 1760 kg · 未到位
- LOT-250517-01−1.2℃出肉 68.7% · 剖片中
- LOT-250515-03−1.5℃A 级 · 已交接东京
冰 · 色泽与出运
偏暗的肉不得进冰鲜箱，交接温高于 0℃ 不出运单
LOT-250516-08 可用 88.1% 色泽偏暗锁大阪。LOT-250516-04 出肉 61.2%、损耗 188 kg。LOT-250515-12 交接温 0.4℃ 超阈。
| 批次 | 出肉 | 等级 | 闸 |
|---|---|---|---|
| LOT-250517-01 | 68.7% | A 92.4% | 剖片中 · 未交接 |
| LOT-250516-08 | 66.2% | B 88.1% | 色泽偏暗不得放行 |
| LOT-250516-04 | 61.2% | B+ | 出肉偏低 |
冰 · 使用者价值
新剖片工也能按窗口下刀，暗肉色不再混进东京箱
价值在库温偏离停刀、色泽偏暗停放行、交接超温停运单，而不是靠经验看颜色。
剖片
阿刀看闸。黄鳍 2340 kg 背部已下，出肉约 68 问过闸，不口算。
冷库
目标 −1.5℃。曲线写在批次上，偏到 −0.1 必须停。
质检
零八批切开偏暗可用 88，不得放行去冰鲜。A 级要色泽与可用率双过。
出运
零三批已交接箱温 −1.0 东京。未交接或交接温超 0℃ 不出运单。
冰 · 边界
冰温闸不可旁路，AI 不改温度读数
- 库温偏离、未到位不得下刀；出肉低于 65% 或损耗过高要记原因。
- 色泽偏暗、可用率未达 90% 不得放行。
- 冰鲜未交接或交接温高于 0℃ 不出运单。
- AI 把口语结构化，不改库温、不改等级。
冰 · 进出角色
谁进系统、带走什么
进
到货公斤、库温小时、出肉损耗、色泽脂肪、运单交接温。
出
可下刀/不得下刀、可放行/色泽锁、可出运单/超温锁。
不进
手感过闸、改温度、暗肉放行、超温出运、混箱。