高汤收汁
收汁产线总览
当前批次 · 收汁进行中
牛骨高汤BR250522-03
- 投产时间
- 06:30
- 预计完成
- 11:20
- 当前时长
- 03:54
- 负责人
- 张师傅
- 锅具编号
- RG-03
- 火力档位
- 中高火
- 目标指标
- 浓度 ≥ 1.35
收汁趋势
浓度（%）预测目标区间 1.30–1.45
质检 / 品控节点
开锅取样
06:42
初汤清澈，骨香正常
中段撇沫
08:15
浮沫已连续撇出两轮
!
接近目标浓度
10:24
当前 1.28，距目标 0.07
浓度复核
待执行
糖度计二次校对
品鉴确认
待执行
主厨口感与色泽签字
放行签核
待执行
质检员赵工复核
其他批次
| 编号 | 品类 | 阶段 | 进度 | 浓度 | 温度 | 容量 | 负责人 | 预计完成 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| BR250522-01 | 鸡骨高汤 | 保温待检 | 86 | 1.36 | 82.1℃ | 42L | 李师傅 | 10:50 |
| BR250522-02 | 猪骨高汤 | 沸腾去浮 | 38 | 1.09 | 97.4℃ | 88.2L | 陈师傅 | 12:40 |
| BR250522-04 | 牛骨高汤 | 预热升温 | 18 | 1 | 71.6℃ | 100L | 王师傅 | 13:10 |
| BR250522-05 | 海鲜高汤 | 质检待放行 | 94 | 1.41 | 78.3℃ | 36.5L | 赵工 | 10:35 |
批次追溯 & 备注
- 原料
- 牛筒骨批次 BF250520-07
- 供应商
- 沪西冷链食材合作社
- 产地
- 内蒙古通辽 · 冷鲜分割
- 检验
- 农残与微生物均合格
- 骨水比
- 48.6 kg / 120 L · 1 : 2.5
本锅收汁至第三小时，液面已由乳白转琥珀。骨香沉、无焦糊。张师傅备注：火力在 09:40 有一次自动校正，已记录。冷却后预计可凝胶，适合作为宴席底汤。
配送就绪
未放行
浓度尚未达到放行阈值
| 指标 | 目标 | 当前 |
|---|---|---|
| 浓度 | ≥ 1.35 | 1.28 |
| 温度 | 94–98℃ | 96.5℃ |
| 容量 | 60–70 L | 68.6 L |
团队动态
张师傅10:21
RG-03 火力微调至中高火，继续收汁
李师傅10:08
一号锅进入保温，等待品鉴
陈师傅09:52
二号锅完成第二轮撇沫
王师傅09:40
四号锅投骨完成，开始预热
赵工09:18
五号锅抽样，色泽与气味达标
设备提醒
RG-03 于 09:40 监测到火力波动，系统已自动校正至中高火，无需停炉。