批次 › DM-2025-0514-02
批次 DM-2025-0514-02 烘制中
产品 猪肉脯 · 原味|开始 2025年5月14日 08:15|线体 烘房 2 号线|数量 1,240 kg
✓
→配方
已批准
✓
→腌制
已完成
3
→烘制
进行中
4
→Aw 化验
待办
5
→亚硝化验
待办
6
包装
待办
Aw 放行规则
Aw ≤ 0.60
所有必检项目须通过。
亚硝限量 （以 NaNO₂ 计）
≤ 50 mg/kg
GB 2760-2014
⚠ 放行前不得包装
超标时批次将自动锁定。
⚠ AI 不添加亚硝。
所有人工复核与化验为必经环节。
Aw 趋势 （批次均值）
Aw（批次均值） Aw（采样点） 放行限值 0.60
最新 Aw（批次均值）
0.62
较上次变化
-0.03 ↓ 2小时
预测放行窗口
09:30 – 11:30
2025年5月15日
下次 Aw 化验🕘 09:30
🔥 烘房状态
烘房 2 号线3 号车（共 6 车）
开始 5月14日 08:15
平均温度
68.2 ℃
平均湿度
28 %
已运行
25h 37m
预计剩余
3h 12m
下次翻车 5月15日 08:30
烘车温度图 （℃）
前后
| 顶层 | 67.1 | 66.8 | 64.3 | 63.5 |
| 中层 | 68.9 | 69.2 | 65.8 | 64.1 |
| 底层 | 69.5 | 70.1 | 66.2 | 64.7 |
≤60≥75
关键点（℃）
63.5 顶层 · 后右
偏差
-4.7 ℃（对比均值）
处置建议
提高翻车频次
考虑调整车位
🧪 最新亚硝化验
采样 5月15日 07:45
结果（以 NaNO₂ 计）
32 mg/kg
限值
≤ 50 mg/kg
合格
🧫 最新微生物检测（菌落总数）
采样 5月15日 07:45
结果
2.1 × 10³ CFU/g
状态
合格
🤖 AI 霉变分析 （来自客诉）
AI 判定
疑似回潮反潮
置信度 87%
匹配批次 DM-2025-0507-01
