当前批次
FY240520-03
鱼露淋汁（特级）传承工艺
原料来源东海甲渔场
原料批号RM-2405-118
投料日期2026-04-16
投料重量12,800 kg
初始盐度23.5 °Bé
工艺类型自然发酵
目标盐度22.8 °Bé
预计完成2026-06-10
批次备注
春汛鳀鱼头道，缸温平稳。第 34 天取样氮值达标，维持持有，暂不提前淋汁。
工艺流程
原料接收
盐渍入缸
发酵/持有
第34天 / 共55天
质量检测
转移过滤
淋汁灌装
成品暂存
缸号
V-05-03
容积
3,200 L
盐度
21.1 °Bé
温度
26.2 ℃
pH
5.32
比重
1.186
氨基酸氮
1.82 g/100mL
全氮
2.14 g/100mL
质量门控
可转入下一工序
✓通过
盐度
目标 20.5–22.0
21.1 °Bé
氨基酸氮
目标 ≥ 1.60
1.82
色泽
目标 深琥珀
琥珀透亮
香气
目标 发酵香
醇厚无异味
杂质
目标 澄清
未见悬浮
盐度与熟成趋势
盐度氨基酸氮
原料与缸体追溯
渔场 / 原料批
东海甲渔场 · RM-2405-118
生产批
FY240520-03
V-05-01合格
V-05-02合格
V-05-03合格
V-05-04合格
转移 / 灌装状态
转移过滤
08:00
设备 F-12
等待淋汁灌装
14:00
设备 LN-03
等待容器身份
类型食品级不锈钢发酵缸
缸号V-05-03
批次FY240520-03
容积3,200 L
清洗2026-04-15 已清洗
发运协同
华东香料中心
待排车FY240418-11 · 2,400 L · 09-04
粤东餐饮配送仓
待发运FY240312-06 · 1,800 L · 09-05
闽南老字号门店
已发运FY240208-02 · 600 L · 09-01
沪上调味品集散
已发运FY240120-09 · 1,200 L · 08-30
交接记录
张衡06:02已完成
王晓荷08:40已完成
李守成22:15待签