和面
粉比 · 水 · 筋
| 摞 | 面粉 | 水 | 筋度 | 闸 |
|---|---|---|---|---|
| 摞-14 | 5 kg | 48% | 12.4% | 可上醒 |
| 摞-07 | 5 kg | 49% | 12.8% | 可上醒 |
| 摞-21 | 4.5 kg | 47% | 13% | 可上醒 |
| 摞-18 | 5 kg | 56% | 10.2% | 摞-18 水偏多，筋发黏 |
| 摞-03 | 5 kg | 47% | 13.2% | 可上醒 |
粉水比
馄饨皮要高筋、水少。水过半盆，擀时粘轴，切后粘连。这是案板和面，不是馆子点单。
和面口述
案板旁草稿
粉比、水、筋收成可否上醒。
馄饨皮擀
案板 · 馄饨皮擀
擀皮 · 老面
2026-08-31 00:32
和面
| 摞 | 面粉 | 水 | 筋度 | 闸 |
|---|---|---|---|---|
| 摞-14 | 5 kg | 48% | 12.4% | 可上醒 |
| 摞-07 | 5 kg | 49% | 12.8% | 可上醒 |
| 摞-21 | 4.5 kg | 47% | 13% | 可上醒 |
| 摞-18 | 5 kg | 56% | 10.2% | 摞-18 水偏多，筋发黏 |
| 摞-03 | 5 kg | 47% | 13.2% | 可上醒 |
粉水比
馄饨皮要高筋、水少。水过半盆，擀时粘轴，切后粘连。这是案板和面，不是馆子点单。
案板旁草稿
粉比、水、筋收成可否上醒。