批次时间线 · A-07
入桶
04/01
压重
04/03
初期发酵
04/07
稳定发酵
04/15
成熟期
05/01
风味稳定
05/20
品鉴放行
—
桶体状态
- 桶号
- A-07
- 容量
- 1200 L
- 鱼源
- 近海捕捞
- 月龄
- 8 月
- 状态
- 稳定发酵
盐度与温度
盐度18.6%
阈 18–20%
温度16.2°C
阈 14–18°C
盐温在阈
感官
香气 · 清晰 · 发酵香
外观 · 体表完整 · 色泽均匀
组织 · 质地紧实 · 弹性适中
风味 · 咸鲜 · 回甘明显
综合 ★★★★★
取样记录
| 日期 | 位置 | 盐 | 温 | 摘要 | 人 |
|---|---|---|---|---|---|
| 05/12 | 中层 | 18.6 | 16.2 | 发酵香清晰 | 阿盐 |
| 05/04 | 底层 | 18.8 | 15.9 | 渗液增 | 窖头 |
| 04/22 | 上层 | 19 | 16.4 | 盐层完整 | 阿盐 |