发酵与残糖
在爆瓶发生之前拦截它。i
选中的发酵罐
FV-12
高风险配比 BL-2405-07 · 批次 FMT-2505-12
罐体容量12,000 L
苹果品种苦涩 / 酸爽 / 甜型混合
开始 / 酵母2026年5月4日 · QA23
温控开启
残糖 (g/L)
18.6
放行阈值：≤ 4.0 g/L
灌装已锁定
残糖高于放行阈值
瓶内再发酵风险（预测）
▼
低中高
依据：残糖 18.6 g/L，库温 18.7 °C
预测瓶内压力（24 °C）
6.1 bar
> 5.0 bar 不安全
由残糖估算的 CO₂ · 2.8 体积
比重与温度随时间变化
比重 (1.xxx)温度 (°C)
5月4日5月10日5月15日5月19日
最新比重：0.998（5月19日 07:00）
残糖趋势 (g/L)
实验室结果放行阈值
≤ 4.0 g/L
下次实验室检测：5月20日 08:00 · 当前 18.6
仓库温度预报
位置：WH-A
5月19日今天5月20日周二5月21日周三5月22日周四5月23日周五
预报最高：24.8 °C（5月21日）
品种配比（BL-2405-07）
- 苦涩型40%
- 酸爽型30%
- 甜型25%
- 单宁型5%
来自 128 个料箱 · 7 个果园
AI 洞察
果面残留异常
5月3日有 3 箱被标记送检
实验室检测：合格
果汁氧化风险
基于汁色分析，PR-0824 偏深
中等
残糖风险说明
当前库温下瓶内再发酵风险高
高
关键质量指标
- pH3.48
- 总酸 (g/L)6.2
- 挥发酸 (g/L)0.27
- 游离 SO₂ (mg/L)22!
- 溶解氧 (mg/L)0.35
所有检测均已更新
最新实验室结果
- 5月19日 07:00残糖18.6
- 5月17日 07:00残糖20.4
- 5月15日 07:00残糖22.1
- 5月13日 07:00残糖24.6