原料批
已接收
鱼种 狭鳕
渔区 FAO 67
捕捞 2026-06-08
船冻 -28℃
TVB-N 8.4
TMA-N 1.2
滴水 3.1%
组胺 4.6
漂洗段
按轨水温 2.1℃
pH 6.7
浊度 12.4 NTU
段得率 96.8%
配方 / 版本
鱼糜
100%
蔗糖
4%
山梨醇
4%
多聚磷酸盐
0.3%
盐
2.7%
合计 111.0%
定型曲线
起步 4℃ / 0 min
峰值 50℃ / 40 min
保温 40 min
终了 12℃ / 85 min
蛋白提取
按轨pH 6.9
温度 4.2℃
离心 4,000 ×g
水分 81.2%
成品质量
凝胶过凝胶强度
920g·cm
白度82.6
硬度 6.8
内聚 0.62
弹性 0.88
胶着 4.2
咀嚼 3.7
冷藏仓储
储型 冻结
库温 -25.0℃
货位 A-12-04
在库 42 托
本锅 锅-13-01
保温 40 min
原料
漂洗
蛋白提取
配方
凝胶
冷却
质构
冷藏
放行
批次放行
暂扣质构测试未完成
复核排期 今日 16:30 · 质构仪 2 号台
