配料
糯米皮 · 馅水 · 含水闸
| 批 | 馅 | 皮重 | 含水 | 馅水 | 闸 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1801 | 黑芝麻馅 | 86 kg | 38.4% | 14.2% | 可分剂 |
| 1802 | 花生馅 | 54 kg | 33.1% | 13% | T2024051802 皮干易裂 |
| 1803 | 芝麻馅 | 40 kg | 44.8% | 16.5% | T2024051803 皮湿难搓 |
| 1804 | 黑芝麻馅 | 72 kg | 38% | 13.8% | 可分剂 |
| 1805 | 豆沙馅 | 36 kg | 35.2% | 19.6% | T2024051805 皮干易裂 |
皮的含水
三十六到四十二才搓得住。皮干会裂，皮湿会黏手。馅水过十八，煮时破皮漏黑。
配料口述
案板旁草稿
含水、馅稀稠收成可否分剂。