揭皮
揭速 · 撕裂 · 片长 · 禁入干
| 锅 | 揭速 | 撕裂 | 片长 | 闸 |
|---|---|---|---|---|
| 锅-12 | 18 | 5 | 62 cm | 锅-12 撕裂超阈不得入干 |
| 锅-07 | 22 | 1 | 78 cm | 可上架 |
| 锅-21 | 16 | 3 | 54 cm | 锅-21 撕裂超阈不得入干 |
| 锅-18 | 20 | 1 | 70 cm | 可上架 |
| 锅-09 | 21 | 1 | 74 cm | 可上架 |
| 锅-03 | 24 | 0 | 86 cm | 可上架 |
揭手节奏
揭手要匀，快了撕，慢了皮老。破皮上架只会更碎。撕裂超阈不得入干。
入干闸
撕裂超阈不得入干
揭皮口述
锅沿旁草稿
揭速、撕裂、片长收成可否入干。