划块
毛霉
腌制
灌汤
封坛
15.6℃ 74% 42勒林小满

工序三

盐度滴定

盐是请毛霉停下。分层取样,对上区间才可入下一坛。

粗盐称量
坛号层位实测区间判定
FRC-240503上层12.1%11.5–13.0合格
FRC-240503中层12.4%11.5–13.0合格
FRC-240504上层10.2%11.0–12.5偏低
FRC-240505全坛13.0%12.0–13.5合格
FRC-240501预腌8.2%7.5–9.0合格