山田锦挂米
2024-YN-55-006
产地
兵库县特A
精米
55%
库存
3,200 kg
入库
2024年11月3日
心白明显，吸水率 32%，适合本藏纯米吟酿。
原料谱系
挂米 · 麹米 · 米麹 · 酵母 · 仕入水
本藏 2024 冬造 · 3 批在库
山田锦麹米
2024-YN-40-012
产地
兵库县特A
精米
40%
库存
800 kg
入库
2024年11月18日
精米更细，破精良好，供麹室使用。
黄麹
麹-2401-08
产地
本藏麹室
精米
—
库存
720 kg
入库
2025年1月8日
破精八成，香气清甜，酶力稳定。
37号缸投料明细
挂米
山田锦
2024-YN-55-006
精米 55% · 兵库县 · 3,200 kg · 兵库县特A地区
麹米
山田锦
2024-YN-40-012
精米 40% · 兵库县 · 800 kg · 兵库县特A地区
米麹
黄麹菌
麹-2401-08
种麹 · 室内制麹 · 48 小时 · 本藏麹室
酵母
协会 7 号
K-7-2501
高香气 · 扩培 3 代 · 酿造协会
仕入水
藏内井水
井-北-03
硬度 3.2 · 中硬水 · 4,200 L · 藏北深井