发酵分析
品温、酸度、泡沫与波美
37号缸 · 双轴趋势
实线 品温 ℃虚线 酸度 ml
泡沫高度
第1日
第7日
第14日
第21日
第28日
第35日
波美下降
8.4
6.1
3.8
2.2
1.1
0.4
全藏酒缸对照
| 缸号 | 米种 | 天数 | 品温 | 酸度 | 阶段 | 杜氏 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 37 | 山田锦 55% | 28 | 13.2 ℃ | 2.3 | 留添 | 田中慎一 |
| 21 | 五百万石 60% | 12 | 14.8 ℃ | 1.7 | 酿造 | 林小满 |
| 08 | 雄町 50% | 4 | 11.1 ℃ | 0.9 | 发酵 | 周启明 |
| 44 | 山田锦 40% | 33 | 10.4 ℃ | 2.6 | 待上槽 | 田中慎一 |