配醅
✓
进度92%
品温38.2℃
湿度62%
酸度1.2°T
氧分充足
周启明
红粱
山西汾阳 · 秋粮
糯米
江苏兴化 · 陈米
麸皮
河北邢台 · 细麸
小麦
河南南阳 · 冬麦
大麦
甘肃武威 · 皮麦
入料
浸泡
入缸
发酵
陈酿
淋液
成醋
周启明接种
✓
进度78%
品温41.6℃
湿度68%
酸度2.4°T
菌活旺盛
林小满翻醅
!
进度54%
品温44.1℃
湿度71%
酸度3.8°T
氧分偏低
陈晚秋封醅
✓
进度36%
品温36.8℃
湿度64%
酸度5.6°T
成膜连片
赵工淋醋
✓
进度18%
品温28.0℃
浊度清亮
酸度6.1°T
色泽琥珀
林小满
取样测酸
08:20 · 缸C-03
早班交底
08:45 · 全场
翻醅机检修
10:10 · 中庭
接种复核
11:30 · 缸B-12
品温超阈记录
13:05 · 缸C-03
淋池冲洗
14:40 · 北厢