腿盐
HAM CURE
窖场总览
鲜腿护照
盐床过心
洗腿晾挂
发酵窖
Aw 放行
2
修割分级
金华工艺 v2.1
Aw 0.820
● 186 条在窖
窖场总览
鲜腿护照
盐床过心
洗腿晾挂
发酵窖
Aw 放行
修割分级
盐床过心
盐重比 · 天数 · 翻腿 · 中心盐
H-240518-038
待确认
盐 585g
比 7.5%
18 天
翻 4 次
H-240518-041
中心盐过心
盐 560g
比 7%
30 天
翻 6 次
切面心腐初判
须质检确认
腿心切面呈暗红湿润,中心未见盐晶渗透,边缘有轻微黏腻感
过心判定