进货虾类检验
- 原料
- 海捕白虾
- 产地
- 广东湛江外海
- 收货
- 05-19 21:40
- 批量
- 120.0 kg
- 温度
- 4.2 °C
- 挥发性盐基氮
- 12.4 mg/100g
- 三甲胺氮
- 3.1 mg/100g
- 外观
- 壳亮、无黑变
已验收
研磨
- 开始
- 05:40
- 结束
- 06:25
- 粒径
- 2.8 mm
- 料温
- 10.3 °C
加盐
- 盐比
- 18.0%
- 加盐量
- 21.6 kg
- 搅拌
- 28 分钟
- 拌料温度
- 11.8 °C
发酵缸组
010203040506
发酵批次
日序按入缸日起算
| 批次 | 日期 | 日序 | 进度 | 温度 | 状态 |
|---|---|---|---|---|---|
| 01 | 05-10 | 第 10 天 | 前酵中酵后酵熟成 | 21.4 °C | 进行中 |
| 02 | 05-08 | 第 12 天 | 前酵中酵后酵熟成 | 21.1 °C | 进行中 |
| 03 | 05-04 | 第 16 天 | 前酵中酵后酵熟成 | 20.8 °C | 熟成中 |
| 04 | 05-12 | 第 8 天 | 前酵中酵后酵熟成 | 21.6 °C | 进行中 |
| 05 | 05-01 | 第 19 天 | 前酵中酵后酵熟成 | 20.5 °C | 熟成中 |
| 06 | 05-14 | 第 6 天 | 前酵中酵后酵熟成 | 21.8 °C | 进行中 |
感官复核
气味
清净
刺激过熟
质地
细腻
粗糙稀溏
备注
批次摘要
- 批次编号
- 酱-2405-01
- 原料
- 海捕白虾 120 kg
- 盐比
- 18.0%
- 入缸日期
- 2026-05-10
- 当前日序
- 第 10 天
- 下次复核
- 05-22 08:00
污染与安全检测
最近检测 2026-05-19 16:20
菌落总数
合格
大肠菌群
合格
大肠杆菌
合格
沙门氏菌
合格
金黄色葡萄球菌
合格
环境
环境温度
20.6 °C
相对湿度
68%
室内温度
21.2 °C
通风
正常
保持清洁与稳定条件，保障发酵安全与品质。