熟-03
缸 03 · 第 16 天
色泽
琥珀粉
香气
醇香
质地
细腻
下一步
05-21 质检
熟成观察
后酵转熟、色泽与香气跟踪
发酵缸组
010203040506
熟-05
缸 05 · 第 19 天
色泽
深琥珀
香气
酱香
质地
稠滑
下一步
今日放行评审
熟-02
缸 02 · 第 12 天
色泽
浅粉
香气
清净
质地
略粗
下一步
继续观察 3 天
发酵批次
日序按入缸日起算
| 批次 | 日期 | 日序 | 进度 | 温度 | 状态 |
|---|---|---|---|---|---|
| 01 | 05-10 | 第 10 天 | 前酵中酵后酵熟成 | 21.4 °C | 进行中 |
| 02 | 05-08 | 第 12 天 | 前酵中酵后酵熟成 | 21.1 °C | 进行中 |
| 03 | 05-04 | 第 16 天 | 前酵中酵后酵熟成 | 20.8 °C | 熟成中 |
| 04 | 05-12 | 第 8 天 | 前酵中酵后酵熟成 | 21.6 °C | 进行中 |
| 05 | 05-01 | 第 19 天 | 前酵中酵后酵熟成 | 20.5 °C | 熟成中 |
| 06 | 05-14 | 第 6 天 | 前酵中酵后酵熟成 | 21.8 °C | 进行中 |
感官复核
气味
清净
刺激过熟
质地
细腻
粗糙稀溏
备注
环境
环境温度
20.6 °C
相对湿度
68%
室内温度
21.2 °C
通风
正常
保持清洁与稳定条件，保障发酵安全与品质。